Сообщение Савин Продукт » 01 дек 2014, 22:29
Позвольте начать рассказ о кулинарных изысках, которыми мы стараемся вас радовать, с Баварских колбасок. Сегодня постараюсь рассказать о Нюрнбергских.
Итак, знакомьтесь: одни из старейшин колбасного мира – Нюрнбергские колбаски.
Эти стройные (толщиной в палец) аппетитные красавицы родились в далёком 1313г. (по крайней мере в это время о них впервые упоминается в документах).
Их родина, Бавария, раньше называлась Франкония. И местная кухня так и называлась – франконская.
Она не зря считается одной из самых сложных в Европе. Именно там, на юге Германии, в местах сосредоточения торговых путей, располагалось множество монастырей. И именно через эти торговые пути в Германию попадали специи. Это настоящий золотой век кулинарии. Скрупулезные и дотошные монастырские повара, постоянно экспериментируя со вкусовыми сочетаниями, создавали уникальные блюда, радующие нас и по сей день (не говоря уже о расцвете сыроделания, виноделия).
Изысканные качественные специи, точное соблюдение рецептуры – вот секрет вечной популярности Нюрнбергских колбасок. Мы изготавливаем их в точном соответствии с баварской рецептурой: нежирные свинина и говядина в/с, шпиг, вода питьевая, соль кухонная, майоран, имбирь.
С Нюрнбергскими колбасками даже связана легенда (и не одна), объясняющая их необычную стройность на фоне традиционных объемных немецких колбасок (Мюнхенских, Тюрингских). Оказывается, все дело в том, что такая форма (тонкие, длинные) давала возможность родственникам заключенных городской тюрьмы подкармливать их, просовывая сосиски через замочную скважину.
Другая легенда говорит о том, что колбаски специально делали тонкими для того, чтобы продавцы могли уклоняться от налогов, просовывая их через замочную скважину двери уже закрытой лавки (лавка закрыта, но теневая торговля идет). Хотя здесь лично у меня возникает естественный вопрос: каким образом покупатели расплачивались за колбаски, если гульден в замочную скважину не мог поместиться.
Есть и еще одно, на наш взгляд, более реалистичное объяснение. Цены в то время постоянно ползли вверх, люди всё больше экономили, и производители поступали немного нечестно, постепенно уменьшая в размере ранее толстенькие колбаски, но продавая их по прежней цене. Не правда ли, знакомая ситуация?
Как бы то ни было, сегодня Нюрнбергские колбаски – один из самых узнаваемых символов Германии.
Что с ними делать? И нужно ли с ними что-то делать, может, просто так съедать?
В вакуумной упаковке хранятся колбаски, которые, согласно традиционной технологии, уже отварены. Их остаётся хорошенько поджарить, чтобы натуральная оболочка превратилась в хрустящую румяную корочку, а специи, что называется, заработали и распространили вокруг непревзойденный и легко узнаваемый аромат имбиря и майорана.
Традиционно Нюрнбергские колбаски принято подавать с квашеной тушеной капустой и картофелем в любом её виде.
О рецептах приготовления жареной/отварной картошки писать не будем, т.к. они и так всем известны. Расскажем лучше о рецепте с необычным названием «Голубые хвостики» (Blaue Zipfel) – еще это блюдо называют «Кислые хвостики».
Дело в том, что после варки в вине колбаски приобретают голубоватый оттенок и имеют пикантный кисловатый привкус. Традиционно их принято подавать в тарелке с бульоном, в котором они готовились, но распространён и вариант подачи отдельно от бульона, вместе с картофельным салатом.
Сначала готовим салат из картофеля:
1. Отвариваем 6 картофелин и, дав им немного остыть, нарезаем кубиками.
2. Выкладываем нарезанный картофель в миску для салата, добавляем 2 столовые ложки уксуса и 4 столовые ложки оливкового масла. Перемешиваем и даем полчаса настояться.
3. Туда же добавляем 0,2 кг. мелко нарезанных маринованных огурцов, 1 мелко нарезанную красную луковицу и 1 ч. ложку дижонской горчицы.
Далее займёмся колбасками:
1. В кастрюлю вливаем 0,8 л. воды, 0,1л. винного уксуса, 0,1 л.белого вина (можно заменить 1 л.белого вина) .
2. Добавляем гвоздику (1шт.), зерна горчицы (1 ст.л.), душистый перец (1ст.л..), бадьян (4 шт.), лавровый лист (2 шт.), можжевельник (10 ягод), мелко нарезанные лук (0,6 кг.) и морковь (0,1кг.), сахар (1 ст.л.) и хрен (0,1кг. тертого свежего хрена).
Зерна горчицы, перца и можжевеловые ягоды предварительно слегка давим в ступке.
3. Все это доводим до кипения, варим 5 минут и вкладываем туда 16-20 шт. Нюрнбергских колбасок, после чего варим еще 20 минут.
Подаем колбаски вместе с картофельным салатом или с бульоном.
Весь коллектив Савин Продукт желает вам приятного аппетита
В следующий раз, продолжая рассказ о Баварских колбасах, расскажу о Мюнхенских и Тюрингских.
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.